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Aujourd'hui retour sur des notions parfois floues, quelles sont les différences entre les différents types de culture de la vigne et de vinification ? conventionnel - bio - biodynamie - nature
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- le conventionnel : pas de restriction sur les intrants dans la vigne comme au chai.
- l'agriculture biologique : sont exclus les fongicides, les herbicides et les insecticides produits par l'industrie agrochimique. Pour prévenir la vigne du mildiou et autres maladies, les vignerons ne recourent qu'au cuivre et au soufre, utilisés comme produits de contacts, et donc lessivables. Limitation des matières premières et des additifs utilisables (dont le souffre, mais avec un seuil qui reste élevé), interdiction de certaines techniques comme , la désalcoolisation partielle, la concentration par le froid,… La liste d’additifs autorisés est longue : différents acides naturels (lactique, tartrique, citrique, ascorbique,..), sulfites et citrates peuvent ainsi être ajoutés au vin, tout comme des levures, du sucre et parfois même des copeaux de chêne pour donner un goût de bois…
- l'agriculture biodynamique : pour aller à l’essentiel, l’objectif des pratiques biodynamiques tend vers l’abolition de tout intrant œnologique ainsi que l’utilisation de toute pratique visant à modifier les équilibres naturels du raisin. Dis plus simplement : aucun ajout, aucun retrait, aucune modification.
- le vin méthode nature : c'est généralement un vin sans intrants, le recours au sulfite est très limité. Pas d'utilisation de produits issus l'industrie agrochimique.
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Ce post se veux généraliste etnon exhaustif, bien des précisions peuvent être apportés en ce domaine. L'idée est de vous éclairer sur ce qui existe comme pratique.
*sources : l’association des vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrant Ni Sulfites) / vinibee.com / avis-vin.lefigaro.fr ... Voir plusVoir moins
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Très bon résumé !